旅游餐馆走上标准化之路武汉打造中部美食新高度

本文摘要：标准化的餐饮服务、标准化的菜品、标准化的后厨制作流程在旅游业取食、寄居、行、泛舟、购得、娱六大要素中，取食一直占有第一最重要地位。近年来，在武汉旅游业蓬勃发展的造就下，餐饮饭店业的服务质量都有有所不同程度的提高。2012年3月，武汉被批准后为全国旅游标准化试点城市后，本地餐饮企业争相踏上标准化之路。 业内人士回应，旅游标准化的实行便利了游客，增进我市餐饮饭店业朝着制度化、规范化、规模化的方向身体健康发展。

标准化的餐饮服务、标准化的菜品、标准化的后厨制作流程在旅游业取食、寄居、行、泛舟、购得、娱六大要素中，取食一直占有第一最重要地位。近年来，在武汉旅游业蓬勃发展的造就下，餐饮饭店业的服务质量都有有所不同程度的提高。2012年3月，武汉被批准后为全国旅游标准化试点城市后，本地餐饮企业争相踏上标准化之路。

业内人士回应，旅游标准化的实行便利了游客，增进我市餐饮饭店业朝着制度化、规范化、规模化的方向身体健康发展。食客根据盘子选餐厅眼下，根据创立旅游标准化样板城市的拒绝，武汉市旅游餐饮业正在普遍培训、秉持2010年版国标：《旅游餐馆设施与服务等级区分》。该标准将旅游餐馆从低到较低依序审定为金盘级、银盘级和铜盘级，实施分析评分，对旅游餐馆的拒绝更为精细、明确，细化到服务人员穿着及仪表仪容、外语水平、菜点酒水饮料质量、食品卫生、餐厅温度、空气清新度等将近200个项目。如铜盘级餐馆的餐位不少于50个，厨房要有冷藏、冷藏设备和独立国家的冷菜加工场所等，宾客意见调查满意率为85%；银盘级餐馆的餐位不少于100个、包间不少于5间，公共睡觉处有供宾客用于的沙发、座椅、茶几等，并获取报刊、旅游宣传册等读物，厨房不应配备空气消毒设备、独立国家的面点间，宾客意见调查满意率为90%；金盘级餐馆的餐位不少于150个、包间不少于15间，每一菜点明码标价、出有菜率不高于95%，厨房布局合理，有主食、干货、调味品、酒水仓库且物品放置规整，宾客意见调查满意率为95%。

以后，来汉游客不管回头在哪里，只要看清楚餐馆的盘子标志，就告诉服务标准化的程度和等级，如同酒店的星级标准一样。标准化提高餐饮品牌含金量今年9月，我市按照一定的管理制度门槛，先期确认了14家餐饮业代表企业作为标准化试点。

近日，笔者回到试点企业小蓝鲸餐饮店，这里早已按照旅游标准化的拒绝新的展开了部分改良，近期还将在入口以及走廊等地加设指示牌，让客人进店后能没什么障碍地寻找所须要服务。小蓝鲸丁经理回应，标准化对旅游餐饮行业的硬件和软件，皆所列规范细则，既有对从业人员统一的基本拒绝，又有对服务员、传菜员、管理人员等各个工种的细化拒绝，促成餐饮企业为消费者获取标准化或低于标准化的服务。圣诞节前夕，在试点企业亢龙太子酒轩，市民刘女士谈到了自己的感觉，以前去不少餐饮店，总是担忧饭菜量较少、质量劣、品种单一、无特色，尤其是担忧食品安全问题，那些可爱花哨的菜肴否经过色素处置等现在，在标准化的监督实行下，一道菜在端上客人的餐桌前，必需通过多道标准化程序的检验，层层未尽，食品安全有了仅次于程度的确保，不吃着安心才是最重要的。在提高服务方面，武汉各大餐馆也争相拿走了自己的绝招，例如小蓝鲸餐饮店不仅有客人睡觉沙发、茶几、衣架、儿童用餐专用椅，为残疾人、老年人服务的涉及设施，而且更加侧重提升顾客进店后的快乐指数。

在夏天，该店不会给每位进店女士获取头饰，避免空调受凉，给进店消费者获取手机防水膜。最热门的当属亲情长寿面，员工给顾客获取标准化的操作方法，在寿宴上亲人特地给长辈下长寿面，场面十分温馨感人。

专家观点：中南财经政法大学副教授王季云：标准化之所以最重要，是因为它的核心是让简单的事情一目了然，不必须有人回来敦促，都会按标准一步步已完成，超过最后目的。只有把标准定好了，以定合理了，工作做到一起就不会更加流畅，这是一种科学的管理方式。肯德基（市场需求面积:240-300平方米、已入驻751家购物中心、今年计划进30家）、麦当劳等连锁餐饮企业在全世界遍地开花，是因为这些企业严肃制订、严格执行各自的标准。

武汉餐饮业要想要在全国兴起，也必需有一套标准对整个行业展开规范。只有在品牌效应的影响下，武汉餐饮行业标准化的贯彻实施力度才不会更进一步增大，最后造就全市旅游餐饮业提档升级，打造出中部餐饮业的新标准、新高度！。

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